Na radionici Macaronsa i Pavlove Petra Jelenić naučila nas je kako pripremiti Pavlovu koju je 1935. godine kreirao chef Herbert Sachse. Hrskavom desertu izvana, a mekanom iznutra ime je dao Harry Nairne iz hotela Esplanade u Perthu nakon posjete balerine Ane Pavlove jer su ga nježni rubovi meringe podsjetili na lepršavu suknjicu balerine.
Svježa pržena srdela dio je dalmatinske marende ili bi to svjetski mogli nazvali brunch. Uz malo pomidora, domaćeg kruha, žmula vina i ćakule čini jedinstveni doživljaj hrane i druženja uz more.
Tapas je zbirna imenica za španjolske male zalogaje. Oni se mogu kombinirati po želji, od hladnih kao što su masline i sirevi do toplih kao što je ovo jelo, nama nazivom poznatije kao, fritaja od krumpira i jaja. Može se poslužiti topla ili hladna, a uz sezonsku salatu dobit ćete fini mali obrok. Recept je bio dio radionice malih zalogaja koju je vodila Marina Sanguinetti.
Tijekom lipnja počinju na tržnicu stizati prvi mladi krastavci. Ukiselite ih i uživajte u njima u drugom dijelu godine. Kao salata, u sendviču, uz mesne nareske, u mesnim jelima i umacima…. Nastavite niz i kombinirajte ih prema vlastitom ukusu.
Kunić se kao namirnica na području Mediterana osobito cijeni još iz doba starih Rimljana. Njegov neutralni okus omogućava brojne kombinacije namirnica. Tako u ovom receptu iz priobalnog dijela Hrvatske kunić se pirja na podlozi od slanine i korjenastog povrća izdašno zalijevanog bijelim vinom. Poslužite ga uz kuhani krumpir, a okus mu zaokružite dodatkom svježe narezanog bosiljka.
Slatke su radionice u Kuhaoni “must have”, osobito ukoliko ih vodi Petra Jelenić. Donosimo njen recept za tart s frangipanom (nadjevom od badema) ukrašen svježim jagodama s radionice “Jagode i čokolada”. Isprobajte ga i osjetite slatku čaroliju okusa badema i jagoda, a dodatni twist dat će svježa metvica ili bosiljak.
Istarske maneštre pripremaju se od grahorica, sušenog mesa i povrća. U ovoj proljetnoj varijanti dodaje se mlado povrće – grašak, blitvu i komorač. Pešt će ugustiti juhu, a dobiva se tako da se sitno nasjeckana slanina, češnjak i peršin usitne u pastu i dodaju na početku kuhanja kako bi se slanina dobro raskuhala. Izvrsna okrjepa uz domaći kruh, a okusi će se bolje prožeti ukoliko je pripremite dan ranije.
Heljda ili hajdinska kaša tradicionalno se najviše koristi u sjeverozapadnoj Hrvatskoj. Iz tog kraja potječe i torta od heljdinog brašna sa zanimljvim preljevom od bijelog vina. “Pijana” torta omamit će samo vaše okusne pupoljke, pa preporučujemo da ih svakako nagradite ovim jednostavnim i slasnim desertom koji poslužite s tučenim slatkim vrhnjem.
Irski chef Stephen Breslin sa zagrebačkom adresom ponudio nam je na Kuhaona radionici pripremu tradicionalnih irskih specijaliteta među kojima se našao i fish&chips. Riba u pivskom tijestu s neizbježnim Guinnessom uz hrskave krumpiriće i umakom od majoneze s dodatkom kapara pravi su specijalitet zelenog otoka. Svakako si priuštite ovaj hrskavi snack.
Pečena ili u toču proljetna janjetina je uvijek dobrodošla za obiteljskim stolom. Ovaj recept za janjetinu u kombinaciji s bijelim grahom donosi jednostavnu pripremu, puni okus i zaokružen obrok. Dobar tek!
