Na radionici “Slasne pogače” Sandra Rončević naučila nas je tehnikama pripreme tijesta, a jedan od recepata bio je i Stromboli, kruh punjen umakom od rajčica, šunkom i sirom. Njega su po prvi puta pripremili talijanski doseljenici u Americi i zapravo se radi o tijestu i namirnicama koje se koriste kod pripreme pizze, ali u drugom obliku.
Ova tradicionalna pogača nekada se pripremala bez kvasca, a pekla se na ognjištu na listovima svježeg kupusa prekrivena pekom. Nosila se na kristitke, na prosidbu, svadbu, Božić, Uskrs i druge blagdane, odnosno kad se htjelo iskazati. Fina mliječna pogača idealna je uz delicije na uskršnjem stolu.
Posset je nekad bio engleski napitak koji se pripremao na način da se mlijeko zakiselilo vinom ili pivom, a danas se isti naziv najčešće koristi za rashlađene deserte koji se pripremaju od slatkog vrhnja i limuna. Na radionici Aromatični stir-fry Stephen Breslin naučio nas je kako pripremiti verziju s ananasom i limetom te nas oduševio osvježavajuće kiselkastim desertom.
Zimska jela uvijek su se pripremala od namirnica koje su se mogle čuvati dulje vrijeme. Tako ne čudi ni ova tradicionlna kombinacija ukiseljene repe, graha i sušenog mesa kontinentalne Hrvatske. Zasitno i ukusno kada se tijekom zime treba ugrijati nakon napornog rada.
Ovčji sir u desertu? Mnogi bi rekli da je to nemoguće. Ali stanovnici otoka Krka će vas razuvjeriti. Oni su upravo to iskombinirali u svojem kolaču pod nazivom presnac. Rahli nadjev s citrusnom notom i slanim okusom na kraju svakog zalogaja oduševit će vas. Nas je, pa ga toplo preporučujemo da ga isprobate.
Riječ chimichurri dolazi iz baskijskog jezika koji se može prevesti kao “mješavina od nekoliko stvari, bez određenog reda”. Mješavina svježih i sušenih začina u ovom umaku svakako će dati završni okus mesu s roštilja koji je popularan u kuhinjama Argentine i Urugvaja. Recept je s nama podijelila Marina Sanguinetti na radionici južnoameričkih specijaliteta. Nadamo se da ćete i vi uživati u malo drugačijem okusu omiljenog mesa s roštilja.
Tradicionalna zimska delicija je pred vama. Kuhani buncek koji se topi u ustima, dinstano zelje s dodatkom naribanih jabuka uz zanimljiv prilog od krumpirovih okruglica. Uz kuhano vino ovo je pravi zimski comfort food.
Bez njih su nezamislivi božićni blagdani i novogodišnja slavlja. Idealne su uz tople napitke, desertna vina ili slatke likere. Prhke i fine mogu se dulje vremena čuvati u limenim kutijama kako bi zadržale prhkost. A ujedno ih imate na dohvat ruke kada zaželite mali slatki zalogaj. 😉
Ovaj obiteljski recept moje prijateljice Anamarije priprema već treća generacija. I kad se grencle peku za božićne blagdane u krugu njene obitelji mnoge vraća u djetinjstvo i okuse bakinih kolača. A ne blijede ni sjećanja kada je poštar prije Božića zakucao na vrata i donio bakinu kartonsku kutiju punu slatkih zvjezdica s marmeladom uredno složenih između listova papira.
U proljeće na radionici talijanskih slastica pripremali smo bakinu tortu – tradicionalnu toskansku slasticu koja se danas priprema u cijeloj Italiji. Nekoliko je ključnih sastojaka: prhko tijesto, slastičarska krema s limunovom koricom i pinjoli koji zajedno daju fantastičan desert. Svakako, pita za specijalne prigode.
