Riječ njoki (tal. gnocchi) može se izvesti iz talijanske riječi “nocchio”, što znači čvor u drvu. U rimsko doba njoki su se radili od tijesta s dodatkom jaja. Korištenje krumpira počelo je u 16. stoljeću dolaskom krumpira u Europu. U Dalmaciji, njoki se poslužuju kao toplo predjelo s različitim umacima, ali i kao prilog uz mesna jela.
U mom rodnom kraju, Podravini, često se koristi u proljeće. Njeni mladi izdanci i listovi imaju hranjivu i nutritivnu vrijednost. Stoga sam je odlučila koristiti u pripremi rezanaca. Zelena zvijezda ovog recepta je kopriva.
Proljeće je idelano za pripremu jela sa samoniklim biljem. Tradicionalni obrok od krpica, jaja, slanine i srijemuša idealan je za jednostavan obrok, ali i zanimljiva ideja ukoliko pripremate male zalogaje za svoje goste.
Napravljena od redova tankog tijesta i nadjeva može biti slana ili slatka, jednostavna ili svečana. Iako je u prošlosti bila pripremana od sastojaka koje su ljudi imali u smočnici, poput svježeg sira ili repe, današnja verzija međimurske gibanice prava je svečanost za nepce. Slojevi nadjeva od maka, sira, oraha i jabuka daju ovom desertu razigranost okusa i sočnost. Zahvala Sandri Nedeljko na prefinom receptu za međimursku gibanicu.
Na radionici “Slasne pogače” Sandra Rončević naučila nas je tehnikama pripreme tijesta, a jedan od recepata bio je i Stromboli, kruh punjen umakom od rajčica, šunkom i sirom. Njega su po prvi puta pripremili talijanski doseljenici u Americi i zapravo se radi o tijestu i namirnicama koje se koriste kod pripreme pizze, ali u drugom obliku.
Ova tradicionalna pogača nekada se pripremala bez kvasca, a pekla se na ognjištu na listovima svježeg kupusa prekrivena pekom. Nosila se na kristitke, na prosidbu, svadbu, Božić, Uskrs i druge blagdane, odnosno kad se htjelo iskazati. Fina mliječna pogača idealna je uz delicije na uskršnjem stolu.
Posset je nekad bio engleski napitak koji se pripremao na način da se mlijeko zakiselilo vinom ili pivom, a danas se isti naziv najčešće koristi za rashlađene deserte koji se pripremaju od slatkog vrhnja i limuna. Na radionici Aromatični stir-fry Stephen Breslin naučio nas je kako pripremiti verziju s ananasom i limetom te nas oduševio osvježavajuće kiselkastim desertom.
Zimska jela uvijek su se pripremala od namirnica koje su se mogle čuvati dulje vrijeme. Tako ne čudi ni ova tradicionlna kombinacija ukiseljene repe, graha i sušenog mesa kontinentalne Hrvatske. Zasitno i ukusno kada se tijekom zime treba ugrijati nakon napornog rada.
Ovčji sir u desertu? Mnogi bi rekli da je to nemoguće. Ali stanovnici otoka Krka će vas razuvjeriti. Oni su upravo to iskombinirali u svojem kolaču pod nazivom presnac. Rahli nadjev s citrusnom notom i slanim okusom na kraju svakog zalogaja oduševit će vas. Nas je, pa ga toplo preporučujemo da ga isprobate.
Riječ chimichurri dolazi iz baskijskog jezika koji se može prevesti kao “mješavina od nekoliko stvari, bez određenog reda”. Mješavina svježih i sušenih začina u ovom umaku svakako će dati završni okus mesu s roštilja koji je popularan u kuhinjama Argentine i Urugvaja. Recept je s nama podijelila Marina Sanguinetti na radionici južnoameričkih specijaliteta. Nadamo se da ćete i vi uživati u malo drugačijem okusu omiljenog mesa s roštilja.
