Kotonjata (tal. cotogna – dunja) u Dalmaciji ili kitnkes (sir od dunja) u kontinentalnoj Hrvatskoj priprema se za zimske dane i čuva u kutijama s lovorovim listovima. Poslužuje se s bruštulanim mjendulima (ušećerenim bademima), orasima i sušenim smokvama.
Sastojci
1,5 kg dunje
šećer
2 limuna
Priprema
Dunje operite, izrežite na kriške i uklonite središnji dio s košticama (koru ostavite). Narežite ih na kocke i stavite u širu posudu. Ulijte vodu koja mora samo prekriti dunje. Kuhajte dok ne budu mekane.
U posudi usitnite dunje gnječilicom za krumpir, a onda ih uz pomoć kuhače propasirajte kroz cjedilo sa sitnim rupicama. Izvažite propasirane dunje i potrebnu količinu šećera (na 1 kg dunja dodajte 850 g šećera).
U dublju i širu posudu stavite pasirane dunje, šećer i limunov sok. Uz neprestano miješanje kuhajte do 40 minuta.
Kuhanu smjesu ulijte u kalupe po želji (prethodno premazane uljem). Pustite kotonjatu hladiti 24 sata. Oprezno je izvadite iz kalupa na masni papir da se suši nekoliko dana.
Do posluživanja spremite u zatvorene kutije s nekoliko lovorovih listova.
Posluživanje
Sir od dunje narežite i poslužite uz slatki liker ili prošek sa sušenim smokvama i ušećerenim bademima. A ukoliko imate kotonjatu iz dekorativnih, malih kalupa prije posluživanja uvaljajte je u kristal šećer.
Vrijeme pripreme
2,5 sata
1 komentar
Kotonjata poznata u Dalmaciji i služi se uz liker s bajamima/bademima/. Odlična je kao poslastica i kada je suhlja.