U tajne pripreme dagnji na buzaru uputila nas je Sandra Ž.
Buzara se priprema od školjkaša ili škampa. Razlikujemo buzaru na bijelo koja se priprema od češnjaka, luka, peršina, maslinova ulja i vina i buzaru na crveno s dodatkom rajčice. Kad je buzara pri kraju pripreme možete je ostaviti rijetku, čiste teksture i okusa ili je zgusnuti dodavanjem krušnih mrvica.
Sastojci
1,5 kg dagnji
2 glavice luka
4-5 češnja češnjaka
2-3 listića kuša (kadulje)
1 vezica peršina
100 ml maslinova ulja
1 žlica konšerve (koncentrata rajčice)
grančica ružmarina
200-300 ml vode
2-3 žlice krušnih mrvica
300 ml malvazije
Priprema
Dagnje ostružite od vapnenastih naslaga i kudeljastih vlakana te dobro operite od pijeska. Odbacite sve one s napuklom ili otvorenom školjkom. Za pripremu, dagnja mora biti živa, odnosno čvrsto zatvorena.
Luk, češnjak, kuš i peršin sitno nasjeckajte.
U većoj, široj zdjeli zagrijte ulje, pa na njemu popirjajte luk. Dodajte konšervu i ružmarin, pa kad luk malo omekša, dodajte češnjak i dio nasjeckanog peršina. Nakon toga dodajte pedoće, dolijte vode i poklopite, pa kuhajte kako bi se dagnje otvorile.
Tek kad se dagnje otvore pospite s 2-3 žlice krušnih mrvica. Dolijte vino, poklopite i kuhajte još najviše 10 minuta na laganoj vatri. Povremeno protresite zdjelu. Pred sam kraj dodajte kuš i ostatak peršina.
Savjet
Buzaru nije potrebno soliti jer su dagnje same po sebi dovoljno slane, a u umak će prilikom kuhanja ispustiti malo morske vode koja će umaku dati slanoću.
Posluživanje
Poslužite uz palentu ili kruh.
Vrijeme pripreme
50 minuta
Još nema komentara. Reci što misliš!