Hrskave, pržene rolice s nadjevom od povrća i mljevenog mesa omiljeni su zalogaj azijske kuhinje. Kako se one rade na Tajlandu pokazala nam je na jednoj od radionica Saralee Madnui. Poslužite ih uz svježe pripremljeni slatki čili umak.
Mišancija je mješavina samoniklog bilja tipičnog za Dalmaciju, a u njoj možete pronaći: divlji luk, divlji češnjak, divlju blitva, čimulice, raštiku, kostriš, lavlji zub, laktac, štavelj, medvjeđi luk, divlji poriluk… Tradicionalno se priprema na lešo, a mi smo je upakirali u juhu s kozicama.
Burgeri su uvijek popularni, međutim treba ih znati pripremiti kako bi finalni okus bio savršen. Od pripreme mesa, preko pečenja, pa do ključnih dodatnih sastojaka. Sve to smo iskusili i okusili na radionici jedinstvenih burgera uz chefa Stephena Breslina, a sada jedan od recepata možete i vi isprobati.
Guste juhe od zelenog lisnatog bilja, legirane vrhnjem i jajima izdašan su i hranjiv obrok. Osobito u proljeće kada ih možete pripremati sa samoniklim biljem. U ovom receptu s mladom koprivom.
Što znači trepa? Zasigurno se i vi pitate. Konzultirajući rječnik stranih riječi i jezikoslovce, ako govorimo o kolaču onda bi to moglo biti izvedenica od glagola trepanirati što znači panirati ili čak potapkati. U ovom slučaju jabuke :). Od samo nekoliko namirnica i prejednostavne pripreme do ukusnog starinskog kolača. Možete ga poslužiti toplog ili hladnog, bit će jednako ukusan.
Arancini su nastali na Siciliji u 10. stoljeću u vrijeme kada je otok bio pod arapskom vladavinom. U gradovima Palermo, Siracusa i Trapani na Siciliji, arancini su tradicionalna hrana za blagdan Santa Lucije 13. prosinca kada se ne jedu kruh i tjestenina. Iako su najtipičniji oni od mljevenog mesa u umaku od rajčice s mozzarellom u sredini, danas ih pronalazimo u bezbroj varijanti. Ovu s repovima kozica pokazao nam je naš chef Berislav Lacković na jednoj od radionica u Kuhaoni.
Hrvatske karnevalske slastice imaju različite recepture i oblike. Od krafni i fanjki u središnjoj Hrvatskoj, preko priobalnih kroštula i fritula do slavonskih “poderanih gaća”, lepirica ili listarića. “Poderane gaće” se pripremaju od dizanog tijesta koje se reže u pravokutne oblike u kojima se režu sredine, pa dobivate proreze. Upravo takav oblik, nekoga je inspirirao da ovom jelu da ovaj intrigantan naziv. Najbolje ih je konzumirati netom nakon što se izvade iz vrućeg ulja toplo posute šećerom u prahu ili u kombinaciji s marmeladom.
Najpoznatije tajlandsko jelo Pad thai prema jednom istraživanju smješteno je na listu 50 najukusnijih svjetskih jela pa nije čudno da veliku popularnost ima i kod nas. Na radionici sa Saralee Madnui naučili smo iz prve ruke kako se priprema na Tajlandu pa vam donosimo njezin recept.
Porijeklo sarme je iz turske kuhinje, ali se u Hrvatskoj toliko udomaćila da je postala neizostavno tradicionalno zimsko i novogodišnje jelo. Riječ sarma znači “zavijanje” od turske riječi sarmak – oviti, poviti, saviti. A ovija se isjeckano ili mljeveno meso s dodatkom slanine, luka, češnjaka, riže i začina. Prednost ovog jela je što se može prirediti i nekoliko dana prije posluživanja, a fino ga nadopunjuju kuhani ili pire krumpir ili palenta.
Sir od dunja nekada se češće pripremao i njime se sladilo u zimskim mjesecima. A od njega su se za božićne blagdane pripremali ukusni i sočni kolači poput ovoga. Kombinacija slatkog od dunja s hrskavim orasima i daškom cimeta uz šalicu čaja pravi je zimski comfort food.
