Porijeklo sarme je iz turske kuhinje, ali se u Hrvatskoj toliko udomaćila da je postala neizostavno tradicionalno zimsko i novogodišnje jelo. Riječ sarma znači “zavijanje” od turske riječi sarmak – oviti, poviti, saviti. A ovija se isjeckano ili mljeveno meso s dodatkom slanine, luka, češnjaka, riže i začina. Prednost ovog jela je što se može prirediti i nekoliko dana prije posluživanja, a fino ga nadopunjuju kuhani ili pire krumpir ili palenta.
Sastojci
1 kg kiselog zelja (listovi)
1 kg narezanog kiselog zelja
100 g slanine
nekoliko listova lovora
Za nadjev:
1 kg mljevenog mesa (70% svinjskog i 30% junećeg mesa)
150 g riže
150 g slanine
3 žlice ulja
100 g luka
3 češnjaka
1 žlica soli
papar
1 žličica crvene mljevene paprike
Za zapršku:
6 žlica ulja
2 žlice oštrog brašna
1 žličica crvene mljevene paprike
Priprema
U dublju zdjelu stavite mljeveno meso, rižu i na sitne kockice narezanu slaninu. U tavi na ulju popecite sitno nasjeckani luk i češnjak dok lagano ne promijene boju. Kada se malo ohladi dodajte ga smjesi mesa zajedno sa soli, paprom i paprikom. Miješajte dok se svi sastojci ravnomjerno ne rasporede u smjesi.
Kiselo zelje malo isperite pod mlazom vode. Svim listovima stanjite deblji dio. Na svaki list kod debljeg kraja stavite malo mesa (50-70 g) oblikovanog u mali valjak. List preklopite preko mesa, a zatim preklopite zelje s desne strane, pa slijeve i zavijte do kraja. Nastavite tako dok ne potrošite sve listove i meso. Na kraju ćete dobiti između 25-27 sarmi (ovisno od veličine listova).
Na dno šire i dublje posude stavite malo vode da prekrije dno. Rasporedite trećinu narezanog zelja, pa rasporedite dio sarmi, ali ne tijesno, jer im morate ostaviti mjesta da se prošire, nakon što se meso i riža u nadjevu skuhaju. Rasporedite i dio narezane slanine te listove lovora. Zatim ponovno rasporedite narezano zelje, pa sarme dok ih sve zajedno na složite u lonac. Završite slojem narezanog zelja.
Ulijte vodu tako da vam sarme budu prekrivene vodom. Kuhajte polupokriveno na laganoj vatri 1,5 do 2 sata. Prema potrebi, dodajte još vode.
Pred kraj kuhanja pripremite zapršku. Na zagrijanom ulju popecite brašno. Ulijte malo tople vode i prebacite u lonac. Nastavite kuhati 15-ak minuta.
Posluživanje
Sarmu poslužite uz kuhani ili pire krumpir.
Vrijeme pripreme
3 sata
Još nema komentara. Reci što misliš!