Hrskave, pržene rolice s nadjevom od povrća i mljevenog mesa omiljeni su zalogaj azijske kuhinje. Kako se one rade na Tajlandu pokazala nam je na jednoj od radionica Saralee Madnui. Poslužite ih uz svježe pripremljeni slatki čili umak.
Sastojci
(za 2 osobe)
1 žlica ulja
1 češanj češnjaka
70 g mljevene junetine
50 g mrkve, narezane julienne
120 g kupusa, narezanog julienne
70 g staklenih rezanaca
1 žličica oyster umaka
1 žličica soja umaka
1 žličica šećera
prstohvat soli
8 listova tijesta za spring rolls
jaje za premazivanje tijesta
ulje za prženje
Za slatki čili umak:
½ šalice usitnjene čili paprike
2-3 kom smrznuta ljuta čilija
4 češnja češnjaka
2 žlice vode
½ šalice šećera
1/3 šalice alkoholnog octa
½ žličice soli
½ žlice tapioca brašna
Priprema
U wok ulijte ulje. Dodajte narezani češnjak i pržite dok ne osjetite miris.
Potom dodajte mljevenu junetinu i pržite 3-4 minute, dok ne bude smeđe boje. Dodajte mrkvu, kupus i staklene rezance te miješajte 2-3 minute na smanjenoj vatri, a nakon toga dodajte sve potrebne začine. Kada je nadjev za spring role gotov izvadite ga iz woka na tanjur kako bi se ohladio.
Za umak, u blender dodajte obje vrste čilija, češnjak i vodu te usitnite. Preostale sastojke, osim tapioca brašna, stavite u manju posudu, dodajte čili smjesu i kuhajte oko deset minuta. Tapioca brašno pomiješajte s malo vode i dodajte u umak, te miješajte nekoliko minuta dok se umak ne zgusne.
Tijesto za proljetne rolice položite na dasku, te okrenite rubove prema sebi da ima oblik dijamanta. Dodaje 1 žlicu nadjeva te zarolajte kao kovertu, a rubove tijesta premažite razmućenim jajem kako bi se zalijepilo.
U manju posudu dodajte ulje visine 4 cm i zagrijte dok ne bude spremno za prženje. Pržite 3-4 proljetne rolice oko 5 minuta, dok ne budu zlatno smeđe boje. Ocijedite na papiru.
Posluživanje
Tople rolice poslužite uz slatki čili umak.
Vrijeme pripreme
90 minuta
Još nema komentara. Reci što misliš!