Poznavanje vinske proizvodnje i kvalitete vina zahtjeva i neka osnovna znanja, ali i pravila. Stoga je jesen, vrijeme branja grožđa, idealno za Kuhaoninu mini vinsku školu.
Perkelt je profinjeniji član obitelji gulaša. Nastao je u 18. stoljeću, s početkom upotrebe paprike kao začina, u Mađarskoj, a svoje korijene je ostavio i u Slavoniji. Iako se u mađarskoj kuhinji priprema od piletine, svinjetine ili srnetine u Slavoniji se može naći s riječnom ribom. Mi ga donosimo u kombinaciji sa smuđem. Izvrsnu aromu mu daju mljevene paprike i slanina, a okus zaokružuje prilog od širokih rezanaca sa svježim kravljim sirom i vrhnjem.
Dragi polaznici i ljubitelji Kuhaone,
nadamo se da ste uživali u ljetnom odmoru i da ste spremni za nova kulinarska druženja.
U rujnu istražujemo pripremu slasnih tjestenina i umaka, svinjetine različitim tehnikama kuhanja, a od slastica souffle i semifreddo.
Svinjetina, češnjak i peršin sastojci su ovog jednostavnog i ukusnog jela. Poslužuju se samostalno uz kruh koji se umače u umak od pečenja 🙂 ili uz prilog od pečenog krumpira. Kotleti se mogu pripremati i tako da se lagano popeku u tavi i dalje nastave pripremati u pećnici s krumpirom. Sve zajedno se prelije umakom od pečenja s češnjakom, a prije posluživanja obilno posipa nasjeckanim peršinom.
Zanimljiva kombinacija voćnih okusa zatvorenih u staklenku. Vjerujte mi na riječ tamo neće ostati dugo. Kao namaz na kruhu, preko sladoleda, kao nadjev palačinkama ili kolačima. Uživajte!
Kameleon morskih dubina sipa, osim ukusnog mesa sadrži i obrambeno crnilo koje se u gastronomiji počelo koristiti za bojenje jela prvenstveno tijesta, tjestenine i riže. Poznavatelji kažu da crni rižot mora biti jak po teku, ali lagan kad ga se pojede. Osim sipe, ključni sastojci u njegovoj pripremi su kvalitetna riža s puno škroba i riblji temeljac (nekad se u pripremi koristila čista morska voda).
Zeleno srce Hrvatske, kako nazivaju Gorski kotar, krije ukusne šumske plodove od kojih se svakako ističu borovnice. Svojom bojom i slatkasto-kiselim okusom izvrsne su u pripremi različitih deserata. U Gorskom kotaru ona tradicionalno dolazi obučena u tanko tijesto, kao savijača. Kušajte je u poznatim izletištima Gorskog kotara, ali i u svojem domu.
U području rijeke Gacke hrana se nekad pripremala od sastojaka koje su ljudi imali u kući na starinskim ognjištima. Tako je i nastala priprema mesa ispod peke ili pekve. Nekad su se radile od gline, a danas su metalne. Finalni proizvod ovakve pripreme mesa je mekano, mekano meso i izvrstan krumpir prožet okusima pečenja.
Pandišpanj, patišpanj, pandešpanj je omiljena dubrovačka poslastica, koja se proširila po svim našim priobalnim krajevima. Izvorno ime joj je Pan di Spagna (španjolski kruh) i pretpostavka je da je u Dubrovnik stigao preko dubrovačkih pomoraca. Namirnice za njega gotovo uvijek imate u kuhinji, a prilikom pripreme važno je da se u smjesu umiješa dovoljno zraka kako bi biskvit na kraju bio mekan i spužvast. Jedna od posebnosti u pripremi je i stavljanje kolača u hladnu pećnicu i pečenje na niskoj temperaturi duže vrijeme.
Brodet (brudet, bruje) je dalmatinsko pučko riblje jelo. Iako jelo ima u nazivu poveznicu s talijanskom krušnom juhom (pane in brodo), kod nas brodet ima sasvim drugi smisao i profinjeni okus. Grubi opis jela bio bi: riblja juha priređena kao gulaš, pripremljena na luku, kvasini, vinu i maslinovom ulju.
