Povijesna događanja često ostavljaju traga i na gastronomiju. Tako je i slučaj s Klezenbrotom, božićnim voćnim kruhom, porijeklom iz Austrije. On se, u izmijenjenom sastavu, pripremao u slastičarnicama grada Zagreba prošlog stoljeća. Danas ga je teško pronaći u ponudi slastica, a ovaj recept vrijedan je truda. Zamirisat će ujutro na vašem božićnom stolu sa šalicom kave.
Za tijesto:
150 g glatkog brašna
2 žličice šećera (20 g)
1 ravna žličica suhog kvasca
prstohvat soli
1 limun
1 jaje
75 g maslaca
1 žlica tople vode
Za nadjev:
50 g nasjeckanih badema ili oraha
50 g sitno narezanih suhih šljiva
50 g sitno narezanih sušenih marelica
50 g grožđica
2 žličice glatkog brašna
2 žličice limunova soka
180 g šećera
7 žličica vode (60 g)
Za premazivanje:
1 jaje
1 žumanjak
Priprema
U zdjeli pomiješajte suhe sastojke (brašno, šećer, kvasac, sol). Dodajte naribanu koricu limuna, jaje, rastopljeni maslac i vodu pa zamijesite glatko tijesto električnom miješalicom ili rukom. Tijesto ostavite da odstoji pola sata.
Za nadjev, pomiješajte sušeno voće i orahe s brašnom i limunovim sokom. U posudi zagrijte šećer i vodu oko 15-tak minuta ili dok temperatura ne dostigne oko 105˚C.
Na pobrašnjenoj podlozi, razvaljajte tijesto u četvrtasti oblik debljine 3 mm. Prelijte šećerni sirup preko smjese voća i oraha te brzo promiješajte, jer se smjesa vrlo brzo stisne. Nadjev odmah prebacite na sredinu razvaljanog tijesta i oblikujte ga u valjak. Prvo preklopite gornje i donje dijelove tijesta preko nadjeva, pa onda i one sa strane kako bi dobili štrucu. Okrenite rubove prema dolje i stavite je u kalup za kruh obložen papirom za pečenje.
Površinu tijesta premažite razmućenim jajem i žumanjkom. Ostavite da se dobro osuši, pa je premažite još jednim slojem jaja.
Za ukras utisnite po površini nekoliko polovica badema ili oraha. Stavite ga peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180˚C 35-40 minuta.
Posluživanje
Voćni kruh, koji se tradicionalno poslužuje za Božić, poslužite uz kavu ili čaj.
Vrijeme pripreme
2,5 sata
Još nema komentara. Reci što misliš!