Iako je ovo jelo nastalo pod povijesnim utjecajem Turaka, već dugi niz godina se priprema na prostoru Cetinske krajne. Neizostavni su dio svih proslava, a njihova specifičnost je, što se za razliku od sarme, meso ne melje, već se sitno nakoše, ne koristi se riža, a dolaze i različite vrste sušenog mesa. Začini poput muškatnog oraščića, cimeta i klinčića daju arambašićima posebnu aromu.
Sastojci
1 kg krupno mljevenog junećeg mesa od vrata
1 žličica soli
¼ žličice mljevenog papra
¼ žličice mljevenog cimeta
¼ žličice mljevenog muškatnog oraščića
¼ žličice mljevenog klinčića
1 limun
300 g kosti od pršuta
100 g sudžuka
100 g pancete
1,20 kg kiselog kupusa u glavici
1 kg narezanog kiselog kupusa
1 žlica koncentrata rajčice
Za pešt:
200 g luka
4 češnja češnjaka
150 g dimljene slanine
½ vezice peršina
Priprema
Za pešt sitno nasjeckajte luk i peršin. Dimljenu slaninu narežite na sitne kockice, a češnjak protisnite. Sve zajedno još dobro izmiješajte i dodatno usitnite nožem. Dodajte mu začine i naribanu koricu limuna. Pešt dodajte junetini i sve dobro izmiješajte. Ostavite da pokriveno odleži u hladnjaku sat vremena.
Odvojite listove kupusa i stanjite im nožem debeli kraj kako bi se listovi lakše savijali. Na svaki list stavite žlicu mesnog nadjeva i zarolajte arambašiće od debljeg kraja prema tanjem. Zatim prstom uvucite krajeve arambašića kako se prilikom kuhanja ne bi rastvarali.
Na dno lonca stavite kost pršuta i pokrijte ga dijelom narezanog kiselog kupusa. Stavite malo razrijeđeni koncentrat rajčice, a onda rasporedite arambašiće. Rasporedite malo sudžuka i pancete. Zatim postupak ponovite dok ne potrošite sastojke. Završite narezanim kupusom i prelijte vodom do visine kiselog kupusa. Lonac poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 2 sata ili u pećnici na 150˚C.
Napomena
Od ove količine sastojaka dobit ćete oko 40-tak arambašića.
Posluživanje
Arambašiće poslužite s kuhanim ili pire krumpirom.
Vrijeme pripreme
3,5 sata
Još nema komentara. Reci što misliš!