Guska se uvijek priprema u svečanim prigodama. Najčešće dolazi na stolove prilikom proslave Božića, ali i Martinja kada se slavi dobar vinski urod odnosno “krštenje mošta u vino”. Ujedno je ova velika narodna svečanost i obilježje završetka jednog godišnjeg doba kada je ubran i pospremljen sav urod. Uz gusku se poslužuje prošlogodišnje vino i pokršteni mošt, a uživa se i u pečenim kestenima.
Dragi polaznici i ljubitelji Kuhaone,
Jesenske hladnije i sve kraće dane provodimo više u svojim domovima te pritom često organiziramo druženja za obitelj i prijatelje uz fine zalogaje. Stoga smo vam pripremili radionice na kojima ćete uz naše predavače dobiti nove ideje za brojna zanimljiva slana i slatka jela.
Fuži, pršut i tartufi – gastronomski su sinonimi Istre. Domaća tjestenina u obliku vretena, na buri sušeni pršut i tartufi, blago Motovunske šume, spojeni su u umaku od mesnog temeljca i maslaca uz dodatak peršina i naribanog ovčjeg sira. Okusno savršenstvo na tanjuru.
Dragi polaznici i ljubitelji Kuhaone,
Jesen nam je stigla, a s njom i pregršt šarenih boja i namirnica čiju ćemo sezonu maksimalno iskoristiti za pripremu brojnih jela.
Gorska Hrvatska bogata je raznom divljači. Stoga se u prošlosti često nalazila na vlastelinskim stolovima gdje su se priređivali i godišnji lovovi za odabrane. Po starim naputcima divljač se, u ovom receptu jelen, stavljala u marinadu radi smekšavanja mesa, ali i zbog gubitka jakog okusa svojstvenog divljači. Marinada se ujedno koristi i u pripremi umaka, pa daje završni okus jelu. Odreske jelena u umaku poslužite uz roščiće od krumpirova tijesta ili okruglice od kruha.
Iako je danas neopravdano zapostavljena heljda je žitarica koja se najčešće koristi u jelima Međimurja i Podravine. U ovom receptu se tijesto od heljdina brašna puni zanimljivim nadjevom od sira, heljdine kaše, paprike i vlasca u tamne vanjkušeke. Kuhani se upotpunjuju u kompletno jelo s popečenom slaninom ili bezmesno s prezlima na maslacu.
Ušećerene borovnice rafinirani su preljev za slastice poput sladoleda, palačinki, kolača od sira ili kao dodatak jogurtu i zobenim pahuljicama. Ono što ih krasi je korištenje ljetnih dana i obilja sunca kako bi se sok borovnica pomiješao sa šećerom, limunom i maraskinom. Obilje ljetnog voća sačuvanog da u njemu uživamo i zimi.
Dragi polaznici i ljubitelji Kuhaone,
nakon ljetne stanke nastavljamo s našim radionicama. Nadamo se da ste se odmorili te spremni dočekali nastavak kulinarskih avantura u Kuhaoni 🙂
Na radionici Macaronsa i Pavlove Petra Jelenić naučila nas je kako pripremiti Pavlovu koju je 1935. godine kreirao chef Herbert Sachse. Hrskavom desertu izvana, a mekanom iznutra ime je dao Harry Nairne iz hotela Esplanade u Perthu nakon posjete balerine Ane Pavlove jer su ga nježni rubovi meringe podsjetili na lepršavu suknjicu balerine.
Svježa pržena srdela dio je dalmatinske marende ili bi to svjetski mogli nazvali brunch. Uz malo pomidora, domaćeg kruha, žmula vina i ćakule čini jedinstveni doživljaj hrane i druženja uz more.