Priču o maraskinu treba započeti upravo pričom o višnji maraski (Prunus cerasus marasca) koja je u davnim vremenima u Zadar stigla iz srednje Azije. U crljenici i kršu pronašla je izvor života te se udomaćila utkajući u svoje karakteristične sitne plodove dalmatinsko podneblje. Najbolje uspijeva na području sjeverne i srednje Dalmacije u predjelu od Zadra do Makarske, uglavnom u kopnenim predjelima te nešto i na dalmatinskim otocima. U blagoj mediteranskoj klimi postiže svoju najbolju kakvoću tako da plodovi sadrže najveći postotak suhe tvari i voćnog šećera.
Liker Maraschino, svojom petstoljetnom tradicijom, spada u vrlo specifične proizvode našeg kraja, vezujući recepture i industriju za zadarsko podneblje. Prva receptura stvorena je i zapisana u zadarskom dominikanskom samostanu početkom 16. stoljeća, a pripremali su je dominikanski ljekarnici nazvavši ga “Rosolj” od riječi “ros solis” – sunčana rosa. Iako je receptura tajna i pohranjena u današnjoj zadarskoj tvornici “Maraska”, poznato je da se dobiva destilacijom plodova, koštica i lišća mladih grančica višnje maraske prema tradicionalnoj recepturi čime svjedoči njegova kontinuirana kvaliteta.
Pravi procvat proizvodnje likera nastaje kada je botaničar Bartul Ferrari iz Bergama podučio Josipa Carcenigu, tadašnjeg vlasnika kavane s Gospodskog trga, kada je pravo vrijeme za berbu plodova i lišća te spravljanje rosolia (rožolja) koji je posluživao u svojoj kavani.
Kasnije je rosolio dobio naziv Maraschino po kojem je Zadar postao poznat diljem svijeta. U početku je bio dragocjen i dostupan samo bogatijem sloju društva. Tek u 17. st., pojavom prvih manufaktura Rota, Mola i Calcenigo, postaje nešto dostupniji.
Industrijska razina proizvodnje likera zaživjela je u vrijeme Franje Driolija (1738.-1808.). To je ujedno i vrijeme kada je zadarski Maraschino otplovio u sve važnije europske luke i metropole. Vrlo brzo je osvojio sve europske dvorove, a kasnije se proširio i na Kanadu, Australiju, Južnu Ameriku i Južnoafričku uniju. Zanimljiv je podatak da se 1888. godine izvozilo čak 400.000 boca likera.
U pristaništu zadarske luke česti su bili brodovi engleske kraljice Victorie koji su odvozili velike narudžbe Maraschina na engleski dvor, a kralj George V osobno je obišao proizvodnju likera. U njegovoj specifičnoj i neponovljivoj aromi uživale su i mnoge svjetske ličnosti poput Napoleona, Hitchcocka, Baudelairea, Casanove i drugih.
Ostaci potopljenog Titanica govore da su ga pili i putnici na prvoj i kobnoj plovidbi obzirom da je boca pronađena u potopljenim ostacima legendarnog broda.
Zadarski Maraschino spada u originalne proizvode hrvatskog dalmatinskog podneblja, a ručno opletena boca Maraschina je proglašena hrvatskim suvenirom. Osim što se služi kao desertni liker, koristi se i u pripremi sladoleda, voćnih salata, torti, kolača i drugih kreativnih kulinarskih delicija.
2 komentara
Nema kod nas te maraska višnje ali ušećerene u tegli , a da Vam kažem nešto, setila sam se pre neku godinu jedne divne flaše iz Hrvatske u koju je bila upakovana to jest upakovan maraskino, liker , ta flaša bila je onako kako da kažem malo kao kristalna , to je moj tata kupovao dok sam bila još mala. Tu kod nas ima jedna prodavnica pića koja je uvek jeftinija od drugih i njih sam pitala baš za takav marskino i takvu flašu , kažu nemaju , rekoh što to ne nabavite kupovao bi možda narod to je nekako retro piće , i tako nakon nekog vremena pozovu i kažu nabavlilu su, odem do njih, jedva nadjoh mesta za parkiranje , to je ovde ogroman problem , nalaze su u bulevaru kralja Aleksandra jedna radnja na cosku u blizini Djeram pijace , kad ono nabavili ali nije to to , jeste marskino ali u pletenoj flaši , rekoh nije to to , i tako ga ne uzeh , još nisu nabivili onu flašu nalik na kristal . Ali te maraskino trešnje ušećerne mora da su dobre , mogla bih da pogledam da tih flaša , da ih nema u Ideji ili Merkatoru a i tih ušećerenih maraskino trešanja .
Tako su lepe one crvene trešnje za koktele , mislim da su one Nemačke proizvodnje , nisu baš mnogo ukusne ali lepo izgledaju u lepoj čaši sa dobrim pićem , sada sam se setila da pogledam i njih gde ima da se kupe , trebaće za Slavu .
Lepša je flaša ona nalik na kristal od te opletene ali možda i zato što me podseća na detinjstvo .