Nekada kada nije bilo hladnjaka ljudi su se morali snalaziti u očuvanju lako pokvarljivih namirnica kao što je riba. Polaganje pečenih srdela u marinadu od ulja, kvasine, luka, lovora i ružmarina jedan je od načina.
Zadatak: zagorska i međimurska bučnica s domaćim vučenim tijestom.
Problem: nikad to nisam radila (osim što sam u djetinjstvu bila promatrač).
Pretpripreme: nabavljene namirnice i pročitana dostupna literatura. Ali…
Vrlo jednostavno malo jelo ili prilog zagrebačke kuhinje. Svježe kuhane mahune obučene su (abschmalzen – zapržiti, začiniti, zamastiti) u omotač od maslaca i krušnih mrvica s aromom svježe nasjeckanog češnjaka.
Svježe smokve neki vole ubrati i odmah pojesti. U ovoj savijači one su dio bogatog nadjeva s jabukama i orasima, a mirisnu notu daju naribana korica limuna, cimet i rum.
U tajne pripreme dagnji na buzaru uputila nas je Sandra Ž.
Buzara se priprema od školjkaša ili škampa. Razlikujemo buzaru na bijelo koja se priprema od češnjaka, luka, peršina, maslinova ulja i vina i buzaru na crveno s dodatkom rajčice.
Prošlo je već skoro godinu dana od kad smo krenule u potragu za prostorom Kuhaone. Obzirom na ograničeni budžet činilo nam se da bi bilo dobro pronaći gradski ili državni prostor čiji bi najam plaćale manje nego privatni pa smo s olovkom i papirom obilazile uži centar grada i popisivale prazne prostore kako bi znale gdje se uputiti.
Prge, prgice, trdek, sirel ili međimurski turoš spadaju u autohtone vrste sireva, pripremljene iz svježeg kravljeg sira karakteristične su za bilogorsko-podravski i međimurski kraj.
Turoš je međimurski specijalitet od sira, soli i crvene mljevene paprike. Osušen na suncu ili kraj tople peći, u obliku stošca, služio se uz mladi luk i domaći kukuruzni kruh.
Na otoku Krku priprema se od smokava, lozovače i nasjeckanih oraha. Oblikuje se u duguljastu pinku (kruščić) i suši 20-ak dana.
Ljeto je pravo vrijeme za pripremu bučnice. Mlada buča u kombinaciji sa sirom, vrhnjem i jajima obavijena domaćim vučenim tijestom možda je zahtjevna za izradu, ali svojim okusom vraća uloženi trud.
