Kotonjata (tal. cotogna – dunja) u Dalmaciji ili kitnkes (sir od dunja) u kontinentalnoj Hrvatskoj priprema se za zimske dane i čuva u kutijama s lovorovim listovima. Poslužuje se s bruštulanim mjendulima (ušećerenim bademima), orasima i sušenim smokvama.
Sastojci
1,5 kg dunje
šećer
2 limuna
Priprema
Dunje operite, izrežite na kriške i uklonite središnji dio s košticama (koru ostavite). Narežite ih na kocke i stavite u širu posudu. Ulijte vodu koja mora samo prekriti dunje. Kuhajte dok ne budu mekane.
U posudi usitnite dunje gnječilicom za krumpir, a onda ih uz pomoć kuhače propasirajte kroz cjedilo sa sitnim rupicama. Izvažite propasirane dunje i potrebnu količinu šećera (na 1 kg dunja dodajte 850 g šećera).
U dublju i širu posudu stavite pasirane dunje, šećer i limunov sok. Uz neprestano miješanje kuhajte do 40 minuta.
Kuhanu smjesu ulijte u kalupe po želji (prethodno premazane uljem). Pustite kotonjatu hladiti 24 sata. Oprezno je izvadite iz kalupa na masni papir da se suši nekoliko dana.
Do posluživanja spremite u zatvorene kutije s nekoliko lovorovih listova.
Posluživanje
Sir od dunje narežite i poslužite uz slatki liker ili prošek sa sušenim smokvama i ušećerenim bademima. A ukoliko imate kotonjatu iz dekorativnih, malih kalupa prije posluživanja uvaljajte je u kristal šećer.
Vrijeme pripreme
2,5 sata
2 komentara
Kotonjata poznata u Dalmaciji i služi se uz liker s bajamima/bademima/. Odlična je kao poslastica i kada je suhlja.
Evo gaaa, bravo, Vaš kitnikes je crvene boje zbog kora, moj je žute jer se gule kore, koliko se sećam baba je govorila da što je kitnikes svetlije žute boje je lepši. Ja stavim pomorandžu iseckanu bez one bele opne, fino je oljuštim, umesto limuna.
Pokušaću ovih dana da napravim i taj sulc od dunja jedini mi je problem što ne znam koliko da ga kuvam, on ne sme biti ni redak ni čvrst, ko to pogodi dobio je Bingo. Taj sulc treba da bude onako kako bih to rekla kao da malo liči na čvršće pihtije. Ako mi uspe recept napisaću ga i poslati Vam.