Brodet (brudet, bruje) je dalmatinsko pučko riblje jelo. Iako jelo ima u nazivu poveznicu s talijanskom krušnom juhom (pane in brodo), kod nas brodet ima sasvim drugi smisao i profinjeni okus. Grubi opis jela bio bi: riblja juha priređena kao gulaš, pripremljena na luku, kvasini, vinu i maslinovom ulju.
Bučnice se pripremaju u cijeloj kontinentalnoj Hrvatskoj. Podravska sadrži ono najbolje od ovog kraja – buče, svježeg kravljeg sira, maka, grožđica, vrhnja. Ova ljetna savijača prava je poslastica. A ukoliko naribanu buču zamrznete možete vratiti ove ljetne okuse i tijekom ostatka godine.
U vrijeme mog djetinjstva jelovnik je bio podređen sezoni i dozrijevanju povrća i voća iz bakina vrta. Tako je ljeto obilježilo dozrijevanje ljetne bundeve. Bile su skrivene na dva mjesta.
Buča, neutralnog okusa, voli razne dodatke. U ljetno vrijeme bacili smo se u istraživanje i pronašli pokupsku od buče i rogača. Svakako vrijedno za isprobati.
Kako je dozrijevalo voće i povrće, moja je baka dio pripremala za zimnicu. Zbog te namjene djed je bio primoran napraviti i malu ljetnu kuhinju izvan kuće. Na štednjaku se krčkao džem i marmelada, ali se tijekom lipnja kuhala i kiselila moja omiljena zimska salata od cikle. Ovo je moj prvi pokušaj. Konkurencija baki? Teško, ali od nekuda treba početi :).
Ovaj se glavonožac u priobalnom dijelu Hrvatske najčešće priprema ispod peke ili na salatu, dok se na otocima suši i dimi, ali i ukiseljava. U Primorju se pak friga u teći. Prethodno se zamrzava, kako ne bi bila žilava i peče na maslinovom ulju. Jednostavno je poslužite uz popečeni kruh.
Dragi polaznici i ljubitelji Kuhaone,
pred nama je ljetni mjesec kada će većina uskoro otići na zasluženi godišnji odmor pa vas pozivamo da prije ljetne stanke dođete u Kuhaonu na zajedničko kulinarsko i slastičarsko druženje jer smo vam pripremili zanimljive radionice.
Bilo da se priprema ispod peke, na ražnju ili na lešo, otočka janjetina pravi je specijalitet. Ova u toču od mrkve, maslina i bijelog vina, zaokružena aromama i mirisima mediteranskog začinskog bilja, dolazi s otoka Brača. Ukomponirana s prilogom od kuhanog krumpira cjelovit je obrok u duhu Mediterana.
Dragi polaznici i ljubitelji Kuhaone,
pred nama je mjesec u kojem ćemo uživati u ponudi domaćeg, sezonskog voća i povrća, te ih maksimalno iskoristiti na našim slatkim i slanim radionicama.
Izravno iz naše kuhinje pred vas dolazi novi Kuhaona specijalitet – tečaj kuhanja u trajanju od 5 tjedana vikendom (subota i nedjelja).
Tečaj je namijenjen svim generacijama od onih koji rade svoje prve korake u kuhanju do onih koji žele proširiti svoja kulinarska iskustva.