Priprema jela iz kotlića, uz roštilj, spada među najstarije načine pripreme hrane. Kuhanje jela na otvorenom rezultira posebnim okusima i mirisima hrane, prvenstveno radi specifičnog iskustva i recepture, koja je najčešće individualnog pristupa omjeru sastojaka i doziranju začina. Priprema hrane u kotliću iziskuje vrijeme i dolazi u izdašnim količinama, pa stoga okupite ekipu i zajednički uživajte u posebnom kulinarskom druženju u prirodi. Za pripremu jela u kotliću idealni su sunčani i kasnoljetni dani, u prirodi, bilo u vinogradu, izletištu, na selu ili pak posebnim lovačkim ili ribičkim domovima.

Karakteristika takvih jela je raznovrsnost sastojaka, pa ona obično sadrže po nekoliko vrsta mesa, ukoliko se radi o mesnim jelima ili nekoliko vrsta ribe, povrća te raznolike kombinacije začina po individualnom nahođenju glavnog kuhara. Raznolikost sastojaka bez puno miješanja, okretanjem lonca oko svoje osi sljubljuje sokove u jedinstvenu cjelinu i razvija posebne okuse uz puno kulinarskog takta, vještine i strasti.

U kotliću se mogu pripremati razna jela: gulaš (mesni ili od gljiva), razne vrste paprikaša, npr. lovački, od divljači, juneći, riblji paprikaš, čobanac, grah ili sl.

Slavonski čobanac i riblji paprikaš (poznatiji kao fiš-paprikaš) poznata su jela koja se spravljaju u kotliću, a spadaju u tradicionalnu gastronomsku ponudu restorana kontinentalnog turizma i tipični su gastronomski primjer Slavonije.

Kotlić od divljači ili riječne ribe spada svojom pripremomi očekivanjima u okusu u prave kulinarske izazove. Lovci i ribolovci slove kao pravi znalci u spravljanju paprikaša od divljači odnosno ribljih paprikaša i često se u takvoj pripremi kotlićkih jela organiziraju gastronomska natjecanja.

Osobno sam veliki ljubitelj pikantanog fiš-paprikaša koji zahtijeva nekoliko vrsta kvalitetne riječne ribe. Tradicionalno se pripremao na obiteljskim okupljanjima, a glavnog kuhara ne bi u naumu pripreme kotlića spriječila niti kiša. Fiš preliven preko širokih rezanaca bio bi guste riblje strukture koja bi odvažno žarila nepce.

Osobno iskustvo mesnog kotlića vežem uz jesen i paprikaš od junetine i svinjetine koji se u velikim količinama pripremao obavezno za berbu grožđa. Pucketanje otvorene vatre, kotlić na stalku, dugotrajno krčkanje sastojaka i neodoljivi mirisi čine cijeli prizor primamljivim.
Cjelinu doživljaja daje i posluživanje jela direktno iz kotlića. Prirodno i u skladu s kulinarskom tajnom svakog dobrog kotlića.