Irski chef Stephen Breslin sa zagrebačkom adresom ponudio nam je na Kuhaona radionici pripremu tradicionalnih irskih specijaliteta među kojima se našao i fish&chips. Riba u pivskom tijestu s neizbježnim Guinnessom uz hrskave krumpiriće i umakom od majoneze s dodatkom kapara pravi su specijalitet zelenog otoka. Svakako si priuštite ovaj hrskavi snack.
Pečena ili u toču proljetna janjetina je uvijek dobrodošla za obiteljskim stolom. Ovaj recept za janjetinu u kombinaciji s bijelim grahom donosi jednostavnu pripremu, puni okus i zaokružen obrok. Dobar tek!
Nadjev od jabuka, oraha i smokvi na podlozi od neutralnog kruha ili peciva daje okusno i bogat kolač koji se priprema na području Kvarnera. Zažareni šaum na vrhu kao da podsjeća na razigrani kres po kojem je ovaj kolač i dobio ime.
Radionica s pripremom jela od divljači ponudila je zanimljive teme poput mariniranja mesa, termičke pripreme i priloge poput kroketa, žličnjaka ili špecla. Ali svakako najbolje dojmove je ostavila pašteta od jelena s brusnicama i pistacijama. Trebate li bolju pozivnicu od ove?
Kaštradina je suhomesnati proizvod koji se dobiva soljenjem, salamurenjem, dimljenjem, sušenjem i zrenjem ovčjeg ili kozjeg mesa. Obično se kuha s raštikom uz dodatak pešta. Tipično je pučko jelo Dalmacije i Like još iz 17.stoljeća. Prema običajima prva kaštradina nakon sušenja bi se jela za Gospu od zdravlja 21. studenog, a potom sve dok bi potrajale zalihe.
Već u samom nazivu ovih slavonskih kolača krije se jedan od bitnih sastojaka u pripremi tijesta – salo. Premazivanjem dizanog tijesta mljevenim salom i preklapanjem dobiva se hrskavo lisnato tijesto. Izrezani kvadrati koji se zatim preklapaju u trokute kriju unutrašnost bogatu domaćim pekmezom i mljevenim orasima. U slast!
Na Kuhaona radionici chef Berislav Lacković otkrio nam je pripremu slasnih burgera. Od odabira mesa, rezanja i usitnjavanja do priloga i prefinog mliječnog peciva kojeg, po želji, možete i obojiti. Za ove recepte vrijedi ono – toplo preporučujemo.
Hladetina, mrzletina, pihtija, žurica samo su neki od naziva ovog starinskog jelo. Receptura za hladetinu se spominje krajem 17. stoljeća, iako se vjerojatno pripremala i ranije. Danas se priprema rijetko, a nekada je bila dio gozbe za fašnik, Uskrs ili na badnje veče, nakon polnoćke. Meso “zarobljeno” u želatini izvrsno prija s dodatkom kiselih krastavaca, kuhanih jaja i luka.
Kada u Zagorju spomenete pečenu puricu svi će u nastavku reći – s mlincima. Naime ova se kombinacija toliko udomaćila da jedno bez drugoga više ne ide. Jednostavno tijesto od tri sastojka tradicionalno se peče na ploči štednjaka. Tako dobivate suhe i prhke mlince. Ali kad ih skuhate i kombinirate s masnoćom od pečene purice ili patke dobivate prefini prilog.
Lisnato tijesto na način kontinentalne Hrvatske. 🙂 Višestruko preklapanje tijesta s masnoćom iz čvaraka daje u konačnici lisnate pogačice prepoznatljivog okusa. Iako traže dosta vremena u pripremi, ovi mali zasitni zalogaji najbolji su odmah nakon pečenja uz čašu pive.